Gli oli de La Solaia

Gli oli che produciamo sono tutti ottenuti da varietà autoctone. La nostra varietà principe è il Leccio del Corno, di San Casciano Val di Pesa. Si tratta di un ulivo abbastanza rustico con un portamento medio‑assurgente. Può essere anche allevato in giardino, è resistente al freddo e ci fornisce un olio caratteristico, con i sentori tipici dell’olio toscano, ovvero di mela verde e carciofo, ma si spinge anche su altri sentori, come pepe e caffè tostato.

Quello prodotto nell’annata 2020‑2021 è un fruttato‑piccante medio, quindi si abbina con insalate, verdure fresche, pinzimonio, con la panzanella e ovviamente è ottimo sulla bruschetta, sempre a crudo. È un olio estivo, per pietanze estive.

Questa varietà ha vinto le “Tre Foglie” del Gambero Rosso nel 2022, premiato come uno dei migliori oli della Toscana.

Le Varietà

Ogni varietà di olio è espressione del terroir, del territorio. Ogni varietà, ogni campo ha caratteristiche proprie, la sua particolare espressione aromatica di sapori, di gusti e di profumi e in grado di produrre un olio che va a sposarsi con piatti diversi.

Come il vino, anche l’olio ha una propria caratteristica a seconda del terreno in cui viene coltivato, a seconda della sua esposizione e delle diverse operazioni agronomiche che vengono effettuate. Ogni varietà ha un tempo di raccolta diverso: ci sono quelle precoci come il Maurino e il Pendolino che vengono raccolte sin dalla seconda o la terza decade di ottobre, e poi ci sono varietà che maturano più tardi, il Frantoio e il Leccio del Corno.

Tutti i nostri oli sono chimicamente perfetti, con bassa acidità e un contenuto ottimale di polifenoli.

Ci avvaliamo di un frantoio di ultima generazione, che nonostante un costo elevato ci garantisce un’elevata qualità del prodotto finale.

Olio Monovarietale Maurino

Il Maurino proviene dalla Lucchesia, ha un portamento bellissimo perché è più pendulo, ha delle foglie tendenti al grigio ed è resistente al vento, con infiorescenze bellissime.

È una varietà precoce, produce un olio totalmente fuori dagli schemi degli oli della Toscana: sa di erba falciata, erbe aromatiche, con un equilibrio favoloso, è amaro, piccante.

Si abbina bene con il pesce, in particolare con le tagliate o le tartare di tonno. Con questo olio abbiamo ottenuto il riconoscimento di “tre foglie” dal Gambero Rosso.

Olio Monovarietale Pendolino

Il Pendolino è pendulo, è un impollinatore e produce molti fiori, è precoce come il Maurino. L’olio che produce si differenzia perché ha un forte carattere di mandorla verde dolce.

È un olio un po’ strano, molto particolare, perché non ha una complessità, non ha un bouquet di aromi che si riesce a percepire, però è sempre molto equilibrato, una caratteristica essenziale per l’olio.

Un olio buono non può essere né troppo amaro, né troppo piccante. Può essere abbinato con zuppe, legumi e carni lesse, tipo la lingua lessa salmistrata. Il Gambero Rosso ha attribuito “due foglie” a quest’olio.

Olio Monovarietale Frantoio

Il Frantoio è una varietà tipica, più rappresentata in Italia. L’olio ha un timbro amaro, piccante, è un olio classico che sta bene sulla bistecca e sulla ribollita. Siamo stati citati per il Leone D’Oro per questo olio.