Azienda Agricola San Gregorio

In questo contesto rigoglioso, da generazioni, la passione per la viticoltura è il segreto di vini genuini e di innegabile qualità. Produciamo Chianti DOCG, Olio Extravergine d’Oliva e alleviamo suini di Cinta Senese. Abbiamo tanti animali da cortile, pecore, capre e un asinello. Nei nostri terreni pascolano liberi caprioli e daini.

Notizie sul Podere San Gregorio si hanno fin dal Settecento, figura infatti in un manoscritto della Curia Vescovile di Montepulciano che era di proprietà di un convento di Suore di Chiusi. A partire dagli anni Cinquanta l’Azienda San Gregorio ha fatto della viticoltura la propria vocazione e dal 1987 è iniziata la Commercializzazione e lo sviluppo del marchio aziendale. La filosofia è fondata sulla valorizzazione della cultura Toscana, coltivando solo vitigni che in questi luoghi si sono evoluti ed adattati nel tempo. Per confermare questa radicazione nel territorio, dagli anni Duemila è iniziato l’allevamento della Cinta Senese allo stato brado.

Il Chianti dei Colli senesi viene prodotto nelle terre della provincia di Siena, terre particolarmente generose di vini pregiati; terre asciutte, forti, maschie come le uve che vi si producono.

La cantina di vinificazione è il cuore dell’azienda. Qui il mosto, conservato in appositi tini di fermentazione diventerà, con il tempo, il Chianti San Gregorio.

Poco distante dalla fattoria è situata la vinsanteria, realizzata all’interno di una suggestiva grotta, dove sono conservati i caratelli nei quali viene invecchiato il vinsanto. Nella vinsantaia è ricavata una piccolissima saletta di degustazione.

La nostra azienda ha una tradizione familiare antichissima nell’allevamento dei suini. Il tipo di allevamento è semibrado, che consiste, nel lasciare liberi i suini di pascolare nei campi e nei boschi. A partire dai primi anni duemila abbiamo finalizzato questa attività all’allevamento della Cinta Senese, delimitando vasti appezzamenti di bosco e di terreno seminativo con opportune recinzioni, provvedendo alle colture più consone alla alimentazione naturale dei suini sul campo. Il nostro allevamento è costituito attualmente da capi tutti selezionati ed iscritti sia al consorzio della Cinta Senese DOP, sia al I.N.Q. per i piani di controllo della qualità.

La razza “Cinta Senese” deve il suo nome al fatto che il manto è completamene nero, eccetto una vistosa fascia di colore bianco, che interessa in maniera verticale le spalle e le gambe anteriori. Le carni della Cinta senese, sia per le caratteristiche intrinseche della razza, sia per il tipo di allevamento, hanno speciali qualità organolettiche. Le carni sono particolarmente saporite ed hanno maggiore consistenza ed un colore più intenso rispetto a quelle degli altri suini.

Il paniere dei nostri salumi di Cinta Senese contiene prosciutto, salame, salsiccia secca, capocollo, rigatino, guanciale e lardo aromatizzato. I salumi sono prodotti secondo la tradizione Toscana, con suini allevati esclusivamente all’interno della proprietà dell’azienda San Gregorio.