Pecorino di Fossa delle Crete Senesi

Pecorino di Fossa delle Crete Senesi – Fratelli Sanna Ingredienti: Latte di pecora pastorizzato da Agricoltura Biologica (provenienza aziendale) – Sale marino – Caglio di vitello, senza conservanti – Fermenti lattici. Affinamento: Il nostro pecorino viene mandato a stagionare nelle fosse Venturi a Sogliano al Rubicone in provincia di Forlì-Cesena deve avere almeno 60 giorni di maturazione. Questa particolare stagionatura avviene all’interno di fosse di tufo, dei veri e propri pozzi. Si pone il formaggio, da 6 a 9 forme, dentro sacchi di tela. I sacchi vengono poi coperti con paglia facendo vari strati alternando formaggio e paglia fino al riempimento della fossa. La fossa viene poi chiusa ermeticamente in modo da non far circolare aria. Il pecorino tende a deformarsi. L’umidità è molto alta tanto che le forme ne rimangono impregnate per mesi anche dopo che sono uscite dalle fosse. La stagionatura ha una durata di 3 mesi. Dopo circa 20 giorni, per non far perdere le caratteristiche viene conservato sottovuoto. Vengono effettuate 2 stagionature all’anno una da aprile a giugno e l’altra da agosto a ottobre. Trattato in crosta con: Nessun trattamento Stagionatura: 5/18 Mesi. Organismo di controllo: Perde la certificazione in quanto lo stagionatore (la fossa) non ha certificazione bio. Modalità di conservazione e caratteristiche: Il pecorino stagionato in fossa deve essere conservato a temperature intorno ai 16°. Togliere sempre prima di consumarlo, se tenuto in frigorifero. Scadenza: 3 anni dalla produzione. Produzione limitata.